SOTONG VINDALOO

Resepi Sotong Vindaloo

Bahan-bahan:

5 ekor sotong
1 biji bawang besar - dicincang
4 biji tomato cherry - belah dua
1/4 sudu kecil biji lada hitam
2 sudu kecil gula merah
1 sudu kecil garam
3 sudu besar minyak

Bahan kisar:

1/4 cawan cuka
4 kuntum bunga cengkih
5 ulas bawang putih
1/2 inci halia
1/2 sudu besar serbuk cili (lebihkan kalau nak pedas)
1/2 sudu kecil serbuk kunyit
1/2 sudu kecil serbuk paprika
1/4 sudu kecil serbuk kulit kayu manis
1/2 sudu kecil serbuk jintan putih
1/2 sudu kecil biji sawi

Cara penyediaan: 

1. Masukkan kesemua bahan kisar didalam pengisar dan kisar sehingga lumat dan menjadi pes.
2. Bersihkan sotong, tos dan keringkan.
3. Masukkan sotong, pes dan 1 sudu kecil garam ke dalam mangkuk. Gaul sebati dan perap selama setengah jam.
4. Panaskan minyak di dalam kuali, masukkan bawang dan goreng sehingga layu.
5. Masukkan lada hitam dan sotong yang telah diperap tadi.
6. Kacau rata, tutup kuali dan biarkan lebih kurang 3-4 minit. 
7. Buka penutup, keluarkan sotong dan ketepikan.
8. Masukkan gula dan tomato, kacau rata.
9. Buka api sederhana besar, biarkan mendidih selama 2-3 minit sehingga kuah hampir pekat.
10. Masukkan balik sotong, kacau rata sebentar dan tutup api. Bolehlah dihidangkan.

PUTU MAYAM PANDAN

Resepi Putu Mayam Pandan
(Untuk hidangan: 10 - 12 keping)
*Untuk menambahkan hidangan, bolehlah digandakan bahan-bahan adunan

Bahan-bahan:

1 cawan tepung beras - disangai
*1 cawan air pandan
*kisar 5 helai daun pandan dengan air dan tapis
1/2 sudu kecil garam
1 sudu kecil minyak jagung atau minyak kelapa
Gula merah
Kelapa parut putih
Daun pisang atau plastik (disapu sedikit minyak)
Acuan maruku/ putu mayam

Cara penyediaan:

1. Panaskan air kukusan.

2. Panaskan air pandan hingga mendidih.

3. Bila sudah mendidih masukkan garam dan minyak, kacau rata. Tutupkan api.

4. Selepas proses ini, terdapat dua cara untuk membuat adunan. Terpulang kepada pilihan masing-masing.                                                                                              

Cara 1; 

Selepas tutup api, masukkan tepung sedikit demi sedikit sambil dikacau berterusan hingga menjadi doh yang lembut.                                                           

Cara 2;

Selepas tutup api, tuangkan air panas perlahan-lahan kedalam mangkuk yang berisi tepung sambil dikacau berterusan hingga menjadi doh yang lembut.*untuk cara ini, air hendaklah dikurangkan menjadi ½ cawan.

5. Kemudian, semasa doh sedang panas, terus masukkan ke dalam acuan maruku (guna lubang yang paling kecil).

6. Tekan dan putar acuan dalam bentuk bulatan dan biarkan doh bertali itu jatuh di atas daun pisang/ plastik.

7. Pastikan air kukusan telah mendidih.

8. Susun dalam pengukus dan kukus selama 2-3 minit.

9. Bolehlah di hidangkan bersama kelapa parut putih dan gula merah.

UDANG MASALA

Resepi Udang Masala

Bahan-bahan:

300g udang
½ sudu kecil serbuk kunyit
2 sudu kecil serbuk cili
½ sudu kecil serbuk jintan manis
2 sudu kecil serbuk ketumbar
1 inci halia*
1 ulas bawang putih*
*dikisar
1 batang kayu manis
2 kuntum bunga cengkih
2 biji buah pelaga
1 biji bawang besar - dicincang
2 biji cili padi - di belah dua
¼ sudu kecil garam
1 sudu kecil gula
2 sudu besar tomato puri
1 tangkai daun kari
2 sudu besar minyak kelapa atau minyak sayuran

Cara penyediaan:

1. Panaskan minyak dan tumis kayu manis, buah pelaga, bunga cengkih dan serbuk jintan manis sehingga naik bau.
2. Masukkan bawang dan goreng hingga layu dan warna kekuningan.
3. Masukkan pula bahan kisar, cili padi, serbuk kunyit, serbuk cili, tomato puri, garam dan gula. Kacau rata dan masak sehingga pecah minyak.
4. Kecilkan api dan masukkan udang dan daun kari. Kacau rata
5. Tutup kuali dan biarkan udang ¾ masak.
6. Kemudian buka penutup, masukkan serbuk ketumbar, besarkan api dan kacau sehingga sebati.
7. Padamkan api dan bolehlah dihidangkan.